国产午夜亚洲精品午夜鲁丝片,玩弄丰满少妇视频,亚洲乱亚洲乱妇无码,成年午夜无码av片在线观看

正大云(青島)生物科技有限公司

全球專業(yè)運營商食品添加劑與調(diào)味料

食品添加劑與調(diào)味料 食品添加劑與調(diào)味料 0532-85267888
客戶案例

熱門關鍵詞: 測試 K? K ? ,f 測試 ? K? K?keyword=K?

您的位置: 首頁 客戶案例
保水劑在肉制品中的應用
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2022-02-28

水分保持劑是指在食品加工過程中,加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,保持食品內(nèi)部持水性,改善食品的形態(tài)、風味、色澤等的一類物質。為有助于保持食品中的水分而加入的物質,多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。
在肉制品的制作中,磷酸鹽是唯一一種有效激活肉蛋白的肉制品水分保持劑。肉制品生產(chǎn)加工是離不開磷酸鹽的。磷酸鹽主要分為2個方面,單體類產(chǎn)品和復配類產(chǎn)品。

(1)單體類產(chǎn)品:指的是三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉等GB2760食品添加劑使用標準中規(guī)定的磷酸鹽。

(2)復配類產(chǎn)品:目前國家標準通用準則中命名稱為:復配水分保持劑,包含俗稱的腌制劑、嫩肉粉等產(chǎn)品名稱。

一、磷酸鹽提高肉持水性機理:

1. 調(diào)整肉的PH值,使之高于肉蛋白的等電點(pH5.5),從而使肉的保水性能提高,保證肉的鮮嫩度;

2. 增加離子強度,有利于肌原纖維蛋白溶出,同食鹽協(xié)同與肌漿蛋白形成一種網(wǎng)狀的結構,使水聚集在網(wǎng)狀結構;

3. 能螯合Ca2+Mg2+、Fe2+等金屬離子,提高保水性能,同時提高抗氧化作用,因為金屬離子是脂肪氧化酸敗的激活劑,加入磷酸鹽后,原來與肌肉結合的鈣鎂離子,被聚磷酸鹽螯合,肌肉蛋白中的羧基被釋放出來,由于羧基之間的靜電力排斥的作用,使蛋白質結構松弛,可以吸收更多的水分,從而提高肉的保水性。

磷酸鹽的品種很多,單一產(chǎn)品作用總是有局限性,肉制品應用中也不可能選用單一的磷酸鹽,總會有2種或2種磷酸鹽以上的產(chǎn)品混合成復配的產(chǎn)品。

二、如何選擇復配水分保持劑

1. 含肉量高的產(chǎn)品(50%以上):一般選用純磷酸鹽復配的產(chǎn)品,添加量在0.3%-0.5%;

2. 含肉量稍低的產(chǎn)品:一般選用添加量在0.5%-1%,這類產(chǎn)品中一般都復配有膠體等特殊功能的添加物質,增加餡料的粘稠度和粘結力。

三、選擇水分保持劑產(chǎn)品的幾個原則:

1. 產(chǎn)品的溶解性能,保持劑要溶解后才能使用的,溶解不好的產(chǎn)品是不能100%發(fā)揮產(chǎn)品作用的;

2. 腌制肉餡保水以及發(fā)色的能力:肉餡腌制后,會有彈性,肉餡有亮度;

3. 產(chǎn)品口感:純度不夠質量差的磷酸鹽,制作成肉制品、品嘗時會有澀感,最明顯的體現(xiàn)在舌頭根部兩側,其次是產(chǎn)品品嘗口感脆度等細節(jié)方面。

4. 測定PH值,PH8.0-9.0,堿性太強,嫩化肉質嚴重,造成產(chǎn)品結構松散,切片不細膩,彈性差。

5. 復配型的添加劑風味好,協(xié)同效果佳,避免單一產(chǎn)品造成風味澀、溶解度差、析鹽、效果不顯著等缺點。


客戶案例

咨詢熱線

0532-85267888
一本到在线观看视频| 5566先锋影音夜色资源站在线观看| 国产做a爱片久久毛片a片| 久久精品人人看人人爽| 国产放荡对白视频在线观看| 国产老熟女伦老熟妇视频| 狠狠五月激情六月丁香| 艳妇乳肉豪妇荡乳av无码福利| 性欧美暴力猛交69hd| 国产无遮挡又爽又刺激的视频老师| 日韩欧美精品有码在线| 777米奇色狠狠888俺也去乱| 影音先锋中文字幕无码| 久久婷婷五月综合色奶水99啪| 精品人妻中文字幕有码在线| 国产成人精品s8视频| 日本黄页网站免费观看| 无码少妇一区二区三区浪潮av| 国产无遮挡又爽又刺激的视频老师| 中国做爰国产精品视频| 精品一区heyzo在线播放| 亚洲男人综合久久综合天堂| 无码人妻巨屁股系列| 国产97人人超碰caoprom三级 | 国产成人亚洲精品另类动态| 欧洲黑大粗无码免费| 大地资源网中文第五页| 福利100合集 在线播放| 67194熟妇人妻欧美日韩| 中文字幕有码无码av| 久久天天躁狠狠躁夜夜avapp| 亚洲乱亚洲乱妇50p| 国产麻豆精品av在线观看| 日韩一卡2卡3卡4卡新区亚洲| 久久伊人精品影院一本到综合| 少妇精品无码一区二区三区| 亚洲日韩乱码一区二区三区四区| 国产拍拍拍无码视频免费| 亚洲午夜无码久久yy6080| 高清中文字幕在线a片| 国产免费观看黄av片|